Пралло Кнак
Функциональная добавка VAN HEES Пралло Кнак (Art. №147190) за короткое время пребывания на рынке стала востребованной и популярной среди производителей рубленых полуфабрикатов.
Благодаря своей функциональности эмульсия Пралло Кнак
:
- придает сочность, кусаемость и упругость готовому продукту, даже
после глубокой заморозки;
- позволяет использовать в рецептурах проблемное сырье, т.е
зажиренное;
- позволяет изготавливать рубленые п/ф без использования сои и
животных белков;
- позволяет делать замены мясного сырья до 30%, не ухудшая качество;
- изготовление эмульсии производится на основе жирного сырья:
растительного масла, говяжьего, свиного и куриного жиров, куриной
кожи и т.д;
- за счет эмульсии Пралло Кнак хорошо уплотняются вареники из
картофеля, творога, ягод и начинки для фаршированных перцев, голубцов.
Начинка приобретает стабильную форму и не вытекает при варке.



Уже более 15 лет фирма ВАН ХЕЕС предлагает своим клиентам не только добавки, но и готовые инновационные решения, подтвержденные нормативно-технической документацией, позволяющие производить новые, конкурентоспособные продукты. Так как в последнее время на рынке видна тенденция роста производства полуфабрикатов (п/ф), фирма ВАН ХЕЕС предлагает новую нормативно-техническую документацию ТУ 9214-002-88464658-11 на производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов рубленых и в тесте, разработанную в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52675. Эта документация позволяет выпускать 50 наименований охлажденных, подмороженных и замороженных п/ф, категорий Б, В и Д.
В связи с потребностями рынка научно-исcледовательским центром фирмы ВАН ХЕЕС была разработана добавка ПРАЛЛО Кнак (Арт. № 147190), используемая для производства продуктов, употребляемых в горячем виде.

Несомненно, что все рубленые п/ф относятся именно к таким продуктам, поэтому применение данной добавки, описано в вышеуказанном НТД. Использование ПРАЛЛО Кнак при производстве рубленых полуфабрикатов позволяет при термической обработке уменьшить потери веса, сохранить форму продукта, придать упругость и кусаемость готовому изделию. ПРАЛЛО Кнак добавляется в рубленные п/ф в виде эмульсии на стадии приготовления фарша. Приготовление эмульсии с ПРАЛЛО Кнак осуществляют в куттере или в мешалке в соотношении:
1 часть ПРАЛЛО Кнак
2 части жирное сырье/подсолнечное масло
12 частей воды/льда.

Также фирма ВАН ХЕЕС ГмбХ предлагает для производства рубленных полуфабрикатов добавки ПолтерГОЛД Эко Хак (Арт. №152897) и ПолтерГОЛД плюс (Арт.156964), позволяющие изготавливать качественные, вкусные полуфабрикаты.
Все перечисленные добавки имеют свидетельства о государственной регистрации и внесены в ассортимент, используемого сырья и материалов в ТУ 9214-002-88464658-11 «Полуфабрикты мясные и мясосодержащие рубленые и в тесте».


Статья размещена в журнале Мясные технологии №2 2012.