Комплексная и многофункциональная добавка для производства цельно-мышечных полуфабрикатов типа денер/шаурма Полтер Голд Плюс предлагает технологии, на которые можно положиться, независимо от выбора вида мяса: курица, индейка, свинина, говядина, телятина, баранина или композиция из них.
Смесь ингредиентов этой добавки высокотехнологична, она позволяет стабилизировать мясную часть и предотвращает синерезис, улучшает плотность и склеиваемость мясного сырья, что имеет большое значение при формовании кукол, уменьшает термопотери при жарке и тем самым увеличивает количество порций с одной куклы.
Используя Полтер Голд Плюс Вы подчеркиваете мастерство качественно произведенной продукции и обеспечиваете себя идеальным конечным продуктом.
Преимущества:
- Более 20 лет опыта в производстве гироса и денера в Европе и Азии
- Улучшение выходов и консистенции в готовом продукте
- Повышение выхода до 10% с каждой формы
- Сокращение времени массирования
- Оптимальное ВСС мясного сырья
- Экономичные решения для вашего производства
РЕЦЕПТУРА ШАУРМА
| Наименование сырья | Кол-во (кг) |
| Филе курицы | 100 |
| Соль | 0,6 |
| Шаурма | 0,6 |
| Аромат ПТИЦЫ | 0,10 |
| Полтер Голд Плюс | 3,00 |
| Вода | 26 |
| Итого | 130,3 |
| Выход | 130 |