Компоненты и их функции
Среди многих положительных эффектов, возникающих в водных растворах органических кислот, наибольший эффект происходит в результате противодействия ионов органических кислот, отрицательным ионам миофибриальных белков.
В результате взаимного отталкивания отрицательных ионов образуется открытая мышечная структура, что позволяет белкам поглотить дополнительную влагу и удержать ее.
Мясо повышенной жесткости, обработанное Цартином, приобретает новое качество, становиться сочным и нежным, что позволяет продавать его по более высокой цене.
Натуральные компоненты
Органические кислоты широко распространены в природе и известны, в частности за счет высоко эффективного контроля над развитием бактерий. Применение некоторых из них, при производстве колбас и других мясных изделий позволяет остановить развитие микроорганизмов. Органические кислоты, содержащиеся в Цартине, имеют разрешение ЕС и могут использоваться в качестве свободных от декларации консервантов.
Мясо обработанное добавкой Цартин, отличается неизменно высоким качеством и нежностью. Благодаря оптимальному выравниванию величины РН, мясо, поступающее для дальнейшей переработки, остается нежным и сочным, вплоть до готового продукта. Цартин предотвращает вытекание ценного мясного сока. Таким образом, высококачественный мясной сок остается в мясе, поддерживая его сочность и нежность.
Преимущества:
- Неизменно сочное и нежное мясо
- Неизменное качество продуктов
- Предотвращение потери веса
- Предотвращение потери влаги
- Применим при машинной обработке и вручную
- Поддержание свежести
- Оптимальная рентабельность
Под маркой Шинко предлагаем для изготовления высококачественных копченостей множество функциональных добавок, которые полностью соответствуют сегодняшним требованиям к качеству готовых изделий.
Преимущества:
- Качественный срез
- Оптимальный выход продукции
- Характерный мясной вкус
- Стабилность цвета
- Высокая экономичность